כמה סוכר לבקבוקים: מחשבון לתסיסה בבקבוק
כמות הסוכר תלויה ברמת הגז שרוצים ובגז שכבר נשאר בבירה. ל־19 ליטר פייל אייל ברמה של 2.4 נפחי CO₂, אחרי תסיסה ב־20 מעלות, צריך כ־112 גרם סוכר לבן, או קצת יותר דקסטרוז.
- חינם, בלי הרשמה
- המספרים נשארים אצלכם
- מקור לכל נתון
מחשבון סוכר לבקבוקים
מה שנכנס לבקבוקים, בלי המשקע.
כמה CO₂ כבר מומס בבירה.
נפחי CO₂ לפי סגנון, מטבלת BYO. הערך באמצע הטווח הוא ברירת המחדל.
סוכר לבן (סוכרוז) לכל הכמות
112גרם
בערך 3 גרם לבקבוק של חצי ליטר, או 2 גרם לבקבוק של 330 מ״ל. עדיף להמיס את כל הסוכר במעט מים רותחים ולערבב לתוך כל הבירה.
- CO₂ שכבר בבירה
- 0.86נפחים
- להוסיף
- 1.54נפחים
בקבוקים מתפוצצים: איך נמנעים
מבקבקים רק כשהתסיסה נגמרה: אותה קריאה בהידרומטר יומיים־שלושה ברצף. בירה שעוד תוססת, או סוכר כפול בטעות, בונים לחץ שיכול לנפץ בקבוק.
שוקלים את הסוכר במשקל ולא בכפות, ומאחסנים את הבקבוקים בקופסה סגורה בזמן התסיסה בבקבוק.
המקורות של המחשבון
- Brew Your Own (BYO), טבלת סוכר לבקבוקים ורמות גז לפי סגנון (נפתח בחלון חדש) (2020), נבדק ב־23 בספטמבר 2026
- M. Hall, Zymurgy 1995: נוסחת CO₂ שנשאר בבירה לפי טמפרטורה (נפתח בחלון חדש) (1995), נבדק ב־23 בספטמבר 2026
שתייה אחראית ובקבוקים בטוחים
- מכירה, הגשה או מתן אלכוהול למי שמתחת לגיל 18 אסורים בחוק.
- אחרי שתייה לא נוהגים. אפשר להעריך אלכוהול בדם במחשבון של גוף בחשבון, אבל ההחלטה הבטוחה היא לא לנהוג.
- מבקבקים רק כשהתסיסה הסתיימה: אותה קריאה בהידרומטר כמה ימים ברצף.
- שוקלים סוכר במשקל ולא בכפות, ומאחסנים בקבוקים חדשים בקופסה סגורה.
- מכירה או ייצור מסחרי של משקאות משכרים כפופים לרישוי ולמיסוי. המחשבונים כאן מיועדים לבישול ביתי.
מקורות לכללי הבטיחות
- חוק העונשין, סעיף 193א: איסור מכירת משקאות משכרים לקטין (נפתח בחלון חדש) (1977 (בתיקונים)), נבדק ב־23 בספטמבר 2026
- Brew Your Own (BYO), טבלת סוכר לבקבוקים ורמות גז לפי סגנון (נפתח בחלון חדש) (2020), נבדק ב־23 בספטמבר 2026
איך משתמשים
כמה בירה ובאיזה סגנון
הליטרים שנכנסים לבקבוקים, ורמת הגז לפי הסגנון.
הטמפרטורה בסוף התסיסה
הגבוהה ביותר בימים האחרונים: היא קובעת כמה גז כבר מומס.
שוקלים סוכר
לכל הכמות ולבקבוק, בסוכר לבן או בדקסטרוז.
רמת הגז לפי סגנון
רמת הגז נמדדת ב"נפחים": כמה ליטרים של CO₂, בתנאים סטנדרטיים, מומסים בליטר בירה. לכל סגנון טווח משלו.
| סגנון | טווח |
|---|---|
| אייל בריטי (ביטר, סטאוט) | 1.5–2.2 |
| אייל אמריקאי (פייל אייל, IPA) | 2.2–3 |
| לאגר אירופי | 2.4–2.6 |
| לאגר אמריקאי | 2.5–2.8 |
| אייל בלגי | 2–4.5 |
| בירת חיטה גרמנית (וייצן) | 2.8–5.1 |
מקורות
- Brew Your Own (BYO), טבלת סוכר לבקבוקים ורמות גז לפי סגנון (נפתח בחלון חדש) (2020), נבדק ב־23 בספטמבר 2026
איך מחושבת כמות הסוכר
בסוף התסיסה כבר מומס בבירה קצת CO₂, יותר כשהיא קרה. את הכמות הזאת מחשבים לפי הטמפרטורה הגבוהה בסוף התסיסה, בנוסחה של M. Hall מ־1995, ומפחיתים מהיעד.
את השאר נותן הסוכר: גלוקוז הופך בתסיסה לאלכוהול ול־CO₂, וסוכר לבן נותן מעט יותר גז לגרם. מהכימיה יוצא כ־3.8 גרם סוכר לבן לליטר לכל נפח, וכ־4.5 גרם דקסטרוז (שנמכר כמונוהידרט). זה מתאים לטבלה של BYO בטווח של אחוז.
מקורות
- M. Hall, Zymurgy 1995: נוסחת CO₂ שנשאר בבירה לפי טמפרטורה (נפתח בחלון חדש) (1995), נבדק ב־23 בספטמבר 2026
- Brew Your Own (BYO), טבלת סוכר לבקבוקים ורמות גז לפי סגנון (נפתח בחלון חדש) (2020), נבדק ב־23 בספטמבר 2026
למה בקבוקים מתפוצצים
כמעט תמיד בגלל אחד משלושה: ביקבוק לפני שהתסיסה נגמרה, יותר מדי סוכר, או סוכר שלא התערבב ונכנס רובו לכמה בקבוקים. לכן מחכים לקריאה יציבה, שוקלים במשקל, וממיסים את הסוכר בכל הבירה לפני המילוי.
שאלות נפוצות
כמה סוכר לשים בבקבוק בירה?
לפייל אייל של 19 ליטר ברמה של 2.4 נפחים: כ־112 גרם סוכר לבן לכל הכמות. עדיף להמיס את כל הסוכר ולערבב בבירה, במקום למדוד לכל בקבוק.
סוכר לבן או דקסטרוז?
שניהם עובדים. דקסטרוז (סוכר תירס) נמכר כמונוהידרט וצריך ממנו קצת יותר במשקל. המחשבון מתקן לפי הסוג.
למה הטמפרטורה משנה?
בירה קרה מחזיקה יותר CO₂. אם התסיסה הסתיימה בטמפרטורה נמוכה, יש כבר יותר גז בבירה וצריך פחות סוכר.
כמה זמן לחכות אחרי הביקבוק?
בדרך כלל כמה שבועות בטמפרטורת החדר, עד שהשמרים אוכלים את הסוכר והגז נספג. בבירה חזקה או במקום קר זה לוקח יותר, ולכן פותחים בקבוק אחד לבדיקה לפני כולם.